Фрикасе из курицы — классический рецепт и его варианты приготовления

Фрикасе – это блюдо французской кухни из белого мяса с белоснежным тонким на вкус соусом. Как правило, готовят фрикасе из курицы, его классический рецепт предусматривает использование молочных сливок, но есть варианты блюда и с добавлением других ингредиентов.

Классический рецепт фрикасе из курицы

Фрикасе, приготовленное по классическому варианту, получается очень нежным и мягким на вкус.

Ингредиенты:

• 325 г грудка курицы;
• 225 мл сливок;
• 17 г масла (слив.);
• 17 муки;
• по вкусу соль, перец, мускат.

Приготовление:

1. Грудку птицы режем брусочками и на масле пережариваем мясо вместе со специями и мукой в течение трех минут.
2. Затем вливаем сливки, и как только содержимое сковороды закипит, огонь убавляем и томим блюдо под крышкой в течение 15 минут.
3. В конце добавляем по вкусу мускат и выключаем огонь.

Рецепт приготовления с овощами

Фрикасе с курицей можно приготовить и с овощами, но самым главным ингредиентом остаются сливки. Можно взять продукт с жирностью в 20% или 10%, то тогда их нужно будет загустить водой.

Ингредиенты:

• 155 г филе птицы;
• 255 мл сливок;
• луковица;
• томат;
• сладкий перец;
• 1 ст. ложка муки;
• 2 дольки чесночка;
• 2 веточки тимьяна;
• 45 г масла (слив.);
• мускат, соль по вкусу.

Приготовление:

1. На сковороде растапливаем маслице и пережариваем измельченный чеснок вместе с мускатом и листиками тимьяна.
2. Затем кладем нарезанное полосками филе птицы, жарим мясо 3 минуты.
3. После засыпаем нашинкованный лук и через пять минут порезанный соломкой сладкий перец.
4. Через пять минут подсыпаем муку, перемешиваем и вливаем сливки, солим, готовим 15 минут.
5. С томата счищаем кожицу, мякоть измельчаем и добавляем в сковороду, томим блюдо еще пять минут и снимаем с огня.

Готовим с грибами

Очень вкусное и ароматное фрикасе получается с грибами. Для рецепта берем привычные для нашей кухни шампиньоны.

Ингредиенты:

• 735 г грудка птицы;
• 425 г шампиньонов;
• луковица;
• 225 сливок;
• 2 дольки чесночка;
• 34 г муки;
• приправы по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчаем куриную грудку малыми брусочками и пережариваем на масле.
2. Как только мясо пустит сок, присыпаем его специями, засыпаем нашинкованный лук и пережариваем до золотистости овоща.
3. Затем закладываем дольки шампиньонов, готовим пять минут.
4. После вливаем сливки, перемешиваем, томим десять минут.
5. До однородности размешиваем муку в воде, засыпаем измельченный чесночок и полученную смесь вливаем в сковороду, перемешиваем, готовим еще 15 минут и томленое фрикасе с грибами снимаем с огня.

Рецепт фрикасе в мультиварке

Фрикасе можно сделать в мультиварке, блюдо получается с ярким оригинальным вкусом, благодаря использованию сухого вермута.

Ингредиенты:

• 625 г мясной грудки;
• 425 г шампиньонов;
• 155 г зеленого горошка;
• 155 мл сливок;
• 125 мл сухого вермута;
• две головки лука;
• полголовки чесночка;
• мука, пряные травы;
• соль, масло.

Приготовление:

1. Включаем прибор на опцию «Жарка» и на топленом маслице обжариваем брусочки куриного филе.
2. Затем присыпаем мясные кусочки мукой, солью, всеми приправами и жарим еще три минуты.
3. Далее подсыпаем в чашу покрошенный кубиками лук, измельченный чесночок и зелень. А также вливаем сливочный продукт вместе с вермутом и малым количеством воды.
4. Прибор переводим на режим «Тушение» и устанавливаем время на 1 час.
5. Через 40 минут после запуска программы добавляем нашинкованные грибы, еще через 10 минут засыпаем горошек. После сигнала блюдо можно подавать к столу.

В сливочном соусе

В сливочном соусе блюдо приобретает очень изысканный и нежный вкус, главное, для аромата положить любые пряные травы.

Ингредиенты:

• 625 г филе птицы;
• 35 г муки;
• 155 мл сливок;
• 45 г масла (слив.);
• 37 мл масла олив;
• пару грамм базилика (сушеного);
• свежая зелень, специи.

Приготовление:

1. Куриное мясо можно заменить индейкой или кроликом. Итак, мясо режем небольшими брусочками, присыпаем солью, перцем, базиликом и мукой, размешиваем и на двух видах масла обжариваем до золотистости.
2. Затем вливаем сливки, размешиваем и томим блюдо в течение 15 минут.
3. Почти уже готовое блюдо присыпаем свежей зеленью, и подаем с любым гарниром.

С болгарским перцем

Еще один вариант приготовления французского блюда предусматривает добавление сладкого перца.

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриного мяса;
• 115 мл сметаны;
• половинка луковицы;
• 2 сладких перца;
• 15 г масла (слив.);
• 2 дольки чесночка;
• карри, соль.

Приготовление:

1. Порезанное на кусочки филе птицы смешиваем с измельченным чесночком, карри и солью.
2. Заливаем мясо сметаной, размешиваем и оставляем в прохладном месте на полчаса.
3. Дольками режем сладкий перец, лук шинкуем на четвертинки.
4. На сливочном маслице пассеруем лук, затем засыпаем перец и через пять минут закладываем курицу в сметане, размешиваем и готовим блюдо 40 минут.
5. Если ингредиенты начнут подгорать, то вливаем немного воды.