С приходом жарких дней так хочется чего-то освежающего и холодного. Но кроме, напитков и мороженого есть такие блюда, которыми можно и освежиться и одновременно подкрепиться. К таким блюдам относится холодник из свеклы, пошаговый рецепт которого мы сейчас и рассмотрим.
Классический холодник на воде с яйцом
Холодник отдаленно, но чем-то напоминает окрошку. Он подаются в холодным, для приготовления используются овощи и кисломолочные продукты. Некоторые гурманы настолько любят такой холодный суп, что готовят его даже зимой.
Ингредиенты:
- 3-4 средних отварных свеклы;
- 25 мл уксуса (6%);
- 4-5 свареных яйца;
- небольшой пучок редиса;
- 3-4 свежих огурчика;
- по маленькому пучку зелени укропа и лука.
Приготовление:
- На средней терке измельчаем корнеплод, засыпаем в емкость с двумя литрами воды, вливаем уксус, подсыпаем соль и подсластитель по вкусу. Смешиваем и ставим в холод на 8 часов.
- Яйца, редиску и огурчики режем кубиками. При желании овощи и яйца можно измельчить на терке, вкус готового блюда получится более нежным.
- Мелко шинкуем зелень укропа и лука.
- Смешиваем зелень с овощами и яйцами, получившуюся массу раскладываем по тарелкам и заливаем свекольным маринадом.
- Подаем холодник со сметаной.
Холодник из свеклы на кефире
Если хочется чего-нибудь легкого и освежающего, то обязательно приготовьте холодник на кефире. Блюдо получается сытным и очень вкусным.
Ингредиенты:
- 3-4 вареной свеклы;
- 3-4 свежих огурца;
- 4-5 вареных яйца;
- литр кислого напитка;
- пучок зелени лука;
- пучок укропа;
- 85 мл сметаны.
Приготовление:
- Свеклу пропускаем через крупную терку.
- Кубиками режем огурцы и сваренные вкрутую яйца.
- Зелень мелко крошим.
- В кастрюльку засыпаем все нарезанные ингредиенты, выливаем кислый напиток и добавляем сметану, подсаливаем по вкусу и перемешиваем. Если холодник вышел чересчур густым, то добавьте немного воды.
- Настаиваем суп в прохладном месте в течение часа и подаем к столу, украсив его зеленью укропа (петрушки).
Свекольный холодник с мясом
Холодник можно приготовить более сытным, если добавить в рецепт любое мясо. Так как это холодный суп, поэтому берем постную вырезку или грудинку.
Ингредиенты:
- 0,5 кг мяса;
- 2-3 вареной свеклы;
- 5-6 клубней картофеля;
- 0,5 л кефира;
- 3-4 яйца;
- зелень укропа и лука;
- ч. ложка уксуса.
Приготовление:
- Мясо заливаем водой, подсыпаем соль, перец, отвариваем до готовности и затем измельчаем на маленькие брусочки.
- Свеклу режем маленькими кубиками, засыпаем в воду, вводим уксус, подсыпаем соль и настаиваем до получения красного отвара.
- Яйца и картофель отвариваем, остужаем и вместе с огурчиками режем кубиками.
- Зелень мелко крошим.
- В кастрюлю засыпаем все компоненты вместе со свеклой и с уже готовым отваром.
- Вливаем процеженный бульон и кисломолочный напиток, перемешиваем и охлаждаем блюдо в течение часа.
Белорусский холодник
Холодник по-белорусски – это ароматный, свежий и красочный суп, наполненный вкусом лета. Такое блюдо подается очень холодным, поэтому если вы предложили его гостям, то обязательно поставьте на стол вазу со льдом, чтобы гости при необходимости смогли сделать суп еще холоднее.
Ингредиенты:
- 5-6 вареной свеклы;
- 2-3 свежих огурца;
- 5-6 вареных яиц;
- по пучку разной зелени;
- 55 мл уксуса;
- 3 л питьевой воды;
- сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
- Яйца делим на составляющие. Белки, очищенный красный корнеплод и огурчики измельчаем на крупной терке.
- Всю зелень мелко шинкуем и вместе с желтками высыпаем в миску, присыпаем солью и хорошо разминаем ингредиенты пестиком.
- В кастрюлю закладываем все подготовленные продукты, вливаем уксус, кладем сметану, подсыпаем соль и сладкий песок, перешиваем.
- Теперь порционно подливаем воду, размешиваем и подаем к столу только охлажденным с хлебом и запеченным картофелем, как это делают белорусы.
Готовим из маринованной свеклы
При желании приготовить необычный по вкусу холодник стоит взять на заметку рецепт с использованием маринованной свеклы.
Ингредиенты:
- 0,5 л банки маринованной свеклы;
- 1 л кефира;
- 1 свежий огурчик;
- 5-6 вареных яиц;
- ложечка протертого хрена;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- В Латвии часто готовят холодник именно из маринованной свеклы, поэтому в магазинах продают уже готовую основу для холодного блюда. На наших прилавках такого продукта не найти, поэтому измельчаем свеклу, заливаем водой, вливаем уксус, подсыпаем соль и сахарный песок, оставляем мариноваться на ночь.
- С огурца счищаем кожицу и трем овощ на терке.
- В кастрюлю выкладываем свеклу, огурец, вливаем кисломолочный напиток и свекольный маринад. Кладем перетертый хрен и мелко порубленную зелень, перемешиваем и готовый суп охлаждаем.
- При подаче в тарелку крошим вареные яйца, заливаем супом и украшаем зеленью.
