Говяжий язык можно назвать универсальным продуктом, ведь его можно подать как самостоятельную закуску, так и использовать для приготовления горячих первых и вторых блюд, а также салатов. Не все хозяйки используют такой продукт в кулинарии, так как считают процесс его приготовления слишком трудоемкий. Но на самом деле ничего сложно нет, просто нужно знать все тонкости того, как варить говяжий язык, чтобы он получился мягким.
Подготовка продукта
Прежде чем перейти к процессу приготовления говяжьего субпродукта нужно знать, как правильно его выбрать. Если язык крупный, значит, он достался от уже взрослого животного, а если на его поверхности имеются еще и пятна, то и к тому же от старого, а может еще и от больного. О том, что говядина старая указывает еще и темно-красный цвет, который отдает синевой.
Если говядина молодая, то она будет иметь приятный на взгляд светло-розовый цвет. Но, а свежесть субпродукта можно определить так, просто надавливаем пальцем на поверхность языка и смотрим. Если образовавшиеся ямка выправится быстро, значит, продукт можно брать, если процесс затягивается, значит проходим мимо.
Как правило, говяжий субпродукт продается в замороженном виде, поэтому перед процессом отваривания его нужно опустить в холодную воду и перенести в холод на полчаса. После с него нужно обязательно убрать слюнные железы, которые расположены у корня, в них содержатся остатки слюней, грязи и пищи. Поверхность язык также можно поскоблить ножом, а вот очищать от кожи не имеет смысла, так как вместе с ней очиститься и большая часть мяса, лучше это делать после отваривания.
Как варить говяжий язык в кастрюле
Итак, как правильно варить язык, чтобы он получился мягким. Отварить субпродукт можно в обычной кастрюле.
Приготовление:
- После того, как замороженный язык прошел предварительную подготовку опускаем его в кастрюлю с уже закипевшей водой, так сохраниться сочность продукта.
- После первого закипания воду лучше слить, налить чистой, и добавить к говяжьему языку луковицу, морковь и любые коренья, например, петрушки. Оставляем субпродукт вариться на 1,5 часа.
- После можно положить специи. Здесь можно использовать лаврушку, душистый и черный перец, зерна кориандра, тмин, ну и не забываем про соль. Варим еще час.
- После готовый говяжий язык перекладываем в ледяную воду и приступаем к его чистке, но, а как правильно почистить субпродукт мы обязательно расскажем.
Способ приготовления в мультиварке
Еще один способ отварить говяжий язык – это прибегнуть к помощи мультиварки. Сколько времени уйдет на отваривание продукта точно сказать нельзя, если это мультиварка-скороварка, то язык может приготовиться и за час, максимум за полтора, если обычная, то от 2,5 до 3,5 часов.
Приготовление:
- Подготовленный говяжий субпродукт кладем в чашу прибора, чтобы он получился ароматным и приятным на вкус, кладем к нему разрезанную пополам луковицу и морковь, которую также можно разрезать на 4 части.
- Не будет лишним если добавить к продукту корень петрушки, любой перец и зелень.
- Заливаем все водой так, чтобы жидкость полностью покрыла говяжий язык.
- Выбираем программу «Тушение» и устанавливаем таймер на 3 часа.
- Через час после начала процесса отваривания можно положить несколько лавровых листочков и продукт посолить.
- А после сигнала добавить измельченный чеснок и проварить еще 10 минут или просто оставить в режиме «Подогрев».
- После говяжий язык достаем и сразу кладем в холодную воду.
Как проверить готовность продукта
Как уже было сказано выше, точное время отваривания говяжьего языка назвать нельзя, здесь все зависит и от размеров и возраста животного. Но то, что такой продукт будет вариться не меньше двух часов, можно сказать с уверенностью. Поэтому спустя два часа можно проверить его на готовность. Для этого просто протыкаем его ножом, если лезвие ножа входит мягко, а из места прокола выходит прозрачный сок, значит продукт готов, если сок мутный, но продолжаем варить.
Как быстро почистить?
Ну и самый главный вопрос, который интересует многих хозяек — это как быстро и легко почистить говяжий язык. Здесь важно одно – после отваривания продукт сразу переложить в ледяную воду, а не ждать пока он остынет. Все дело в том, что под воздействием резкой смены температуры кожица будет легко отделяться от мяса. Но если в процессе очистки в каких-то местах кожица отделяется плохо, то в этом месте нужно сделать поперечные разрезы и продолжить чистку.
Бульон из говяжьего языка
Есть хозяйки, которые варят из говяжьего языка бульон, и подают его с зеленью и гренками, но в основном его используют как основу для других горячих блюд или заливного.
Ингредиенты:
- говяжий язык (весом до 1,5 кг);
- две луковицы;
- морковка;
- стебель сельдерея.
Приготовление:
- Уже подготовленный говяжий язык заливаем водой и отправляем на огонь, после закипания убираем пену, но если ее слишком много, то воду лучше слить и залить новой.
- Варим субпродукт от 1,5 до 3 часов, затем добавляем все овощи и приправы, бульон также солим и перчим, варим еще полчаса.
- Язык отправляем в ледяную воду, а навар процеживаем, чтобы он получился кристально чистым.
Лучшие рецепты с отварным языком
Сегодня есть разные варианты того, какие блюда можно приготовить с говяжьим языком. Мы вам сейчас расскажем, как его можно потушить, запечь и сделать с ним вкусный салат.
Тушеный говяжий язык
Для приготовления такого блюда нужно совсем немного ингредиентов, а в результате получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- 725 г говяжьего языка;
- лук и морковка;
- 225 мл сметаны;
- специи.
Приготовление:
- Предварительно отваренный говяжий язык нарезаем соломкой.
- Также соломкой шинкуем морковку и измельчаем лук.
- Овощи выкладываем на сковороду, вливаем немного масла и слегка обжариваем, затем закладываем субпродукт, вливаем сметану, подсыпаем специи, перемешиваем и тушим в течение 30 минут.
Салат из говяжьего языка с сыром
Такое блюдо получается не только вкусным, но и очень нежным, просто тает во рту.
Ингредиенты:
- 625 г говяжьего языка;
- 2 яйца;
- 155 грибов;
- луковица;
- 155 г сыра;
- майонез.
Приготовление:
- Соломкой измельчаем грибы и лук, и на сковороде пережариваем ингредиенты по отдельности.
- Говяжий язык режем соломкой, крошим вареные яйца, на терке измельчаем сыр.
- Выкладываем ингредиенты послойно, каждый слой пропитываем майонезом.
- Вначале кладем измельченный субпродукт, затем лук, грибы, яйца и присыпаем все сырной стружкой.
- Даем салату пропитаться и подаем к столу.
Запеченный говяжий язык в духовке
Разнообразить повседневное меню можно запеченным говяжьим языком. Для этого рецепта не нужно предварительно отваривать субпродукт, он будет запекаться в фольге, поэтому блюдо получается нежным и сочным.
Ингредиенты:
- говяжий субпродукт (весом в 1 кг);
- 7 г хмели-сунели;
- 7 г тимьяна;
- 6-7 долек чесночка;
- 35 мл постное масло.
Приготовление:
- Прессованные дольки чесночка смешиваем с приправами, солью и маслицем. Полученной смесью натираем субпродукт и оставляем мариноваться на 3 часа.
- После заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 1,5 часа (температура 200°С).
- Затем прямо в фольге кладем запеченный субпродукт в холодную воду, разворачиваем, счищаем с него шкуру, нарезаем ломтиками и подаем к столу с соусом.
