Пожарить люля-кебаб, значит познать целое искусство в кулинарии. Чтобы мясное блюдо порадовала своим вкусом, сочностью и красивым эстетичным видом, нужно знать, как правильно замесить фарш и как его надо жарить на углях. Для новичков этап обжарки является самым трудным, ведь зачастую мясные заготовки падают прямо в костер. Поэтому предлагаем вам люля-кебаб, рецепт на мангале, который упростит вам задачу приготовления блюда.
Традиционный рецепт люля-кебаба на мангале
Люля-кебаб — это распространенное на Кавказе и в странах Средней Азии мясное блюдо. Многим может показаться, что готовить его не так сложно, но не у всех такое блюдо получается с первого раза.
Ингредиенты:
- кило баранины;
- 255 г сала (курдючного);
- 2 большие луковицы;
- по 25 г сухих листочков мяты и базилика;
- 5 г перца;
- соль по вкусу, зелень.
Способ приготовления:
- Чтобы получился настоящий люля-кебаб, важно выбрать хорошее мясо. Оно должно быть свежим, а для его измельчения мы не используем никакой кухонной техники, только нож. То есть мы берем кусок баранины, вырезаем из него все жилки, вначале режем поперек волокон, потом вдоль и рубим по диагонали, у вас должен получиться рубленый фарш.
- Затем берем курдючное сало — это вторая важная составляющая люля-кебаб. Его мы просто мелко режем и соединяем с размельченным мясом. Также поступаем с луком и все компоненты перемешиваем.
- Кладем сушеные травы, соль и перец, вымешиваем фарш не меньше десяти минут, также его следует отбить и выдержать в холоде в течение получаса.
- От общей массы отщипываем кусочек весом в 150 г, делаем из него удлиненную колбаску и нанизываем на шампур.
- Жарим мясные заготовки на мангале до тех пор, пока все стороны не подрумянятся.
Люля-кебаб из говядины с маринованным луком
Люля-кебаб считают восточным блюдом, а значит его основной ингредиент — это баранина. Но многие называют люля-кебаб межнациональным угощеньем, для которого можно брать любые виды мяса, например, в Грузии такое блюдо жарят из говядины.
Ингредиенты:
- кило говядины;
- 255 г курдюка;
- 255 г лука сладкого;
- соль, перец горошком;
- кориандр, зира;
- ст. ложка уксуса (9%);
- полстакана воды.
Способ приготовления:
- Первым делом мы замаринуем лук, для этого смешиваем уксус с водой, и погружаем в раствор мелко измельченный овощ.
- Теперь берем говядину, очищаем от пленок, вначале нарезаем на куски, а затем рубим мясо ножом до консистенции фарша.
- Сало режем маленькими кубиками.
- В ступку засыпаем 100 г кориандра, 50 г зиры, 45 г соли и 20 горошин перца, растираем приправы.
- Теперь в говяжий фарш засыпаем маринованный лук, сало и приправы, тщательно все мешаем до однородной консистенции. После выкладываем его плотным ровным слоем в объемную посуду и охлаждаем два часа.
- После опускаем руки в чашу с водой и из фарша делаем колбаски весом в 100-150 г, надеваем на шампур.
- Жарим на мангале до образования красивой румяной корочки.
Как приготовить люля-кебаб из свинины на мангале
В нашей стране среди всех видов мяса особым спросом пользуется свинина, поэтому ее часто используют и для люля-кебаб. Свинина – мясо жирное, поэтому в фарш курдючный жир добавлять не обязательно.
Ингредиенты:
• 850 г свиной вырезки;
• 110 г свиного жира;
• 180 г лука;
• соль, перец свежемолотый;
• кориандр, кинза.
Способ приготовления:
- Свинину режем кусками, складываем друг на друга и рубим ножом до тех пор, пока у вас не получится рубленая масса.
- Сало режем произвольно и с помощью блендера превращаем его в паштет.
- Лук и кинзу измельчаем.
- Смешиваем все подготовленные ингредиенты, фарш подсаливаем, перчим. Затем кладем в пакет, отбиваем об стол, выкладываем в миску, накрываем и выдерживаем в холоде час.
- Из кусочков свиного фарша лепим длинные колбаски, надеваем на шампура, и пережариваем на мангале до румяности. Вместо шампуров можно взять деревянные шпажки, а чтобы они не подгорели, предварительно замачиваем их в воде.
Рецепт из курицы
Из всех видов мяса курица является самым доступным и при этом низкокалорийным продуктом. Из куриного мяса также можно пожарить сочные и вкусные люля-кебаб.
Ингредиенты:
- кило мясо птицы;
- 3 небольших луковицы;
- 180 г курдюка;
- 20 г сухих листиков базилика;
- 0,5 ч. ложки перца, соль.
Способ приготовления:
- Мякоть птицы руби ножом, и размешиваем с нашинкованным луком и маленькими кубиками сала. Лук можно замариновать, что придаст блюду пикантный вкус. Для этого берем пол стакана воды, разводим ложку уксуса и в растворе маринуем покрошенный лук.
- В фарш засыпаем специи и базилик, основательно все мешаем, а затем отбиваем об поверхность стола. После ставим фарш охлаждаться на два часа.
- Растапливаем угли, кладем на них решетку, а сверху выкладываем шпажки с нанизанными продолговатыми колбасками. Жарим по пять минут с каждой стороны.
Люля-кебаб из баранины
Мы уже рассказывали вам рецепт люля-кебаб из баранины, но хотим предложить еще один интересный вариант блюда из того же вида мяса, но и с использованием в рецепте водки или коньяка. Добавлением алкоголя улучшает вкус мяса, и придает ему большей нежности.
Ингредиенты:
- 550 г баранины;
- два зубца чеснока;
- средняя луковица;
- 35 мл водки (коньяка);
- соль, перец.
Способ приготовления:
- В рубленый фарш из баранины вливаем водку и вымешиваем пару минут, чтобы напиток полностью впитался в мясные волокна.
- Лук и чеснок мелко рубим, и вместе со специями отправляем в фарш, основательно все мешаем, чтобы масса получилась нужной консистенции.
- Делам мясные заготовки, накрываем пленкой и выдерживаем в холоде в течение часа.
- После шампуром прокалываем каждую заготовку, растягиваем и плотно прижимаем к палочке.
- На раскаленном мангале жарим люля-кебаб до румяности.
Вариант приготовления из индейки
Индейка отличается особыми вкусовыми качествами и низким содержанием калорий. Но из такого мяса можно сделать насыщенное и сочное мясное блюдо под названием люля-кебаб.
Ингредиенты:
- 820 г мяса индейки;
- две средних луковицы;
- специи;
- по 2 ст. ложки кунжута и фисташек.
Способ приготовления:
- Утяжеленным ножом рубим мясо индейки, затем смешиваем с мелко нашинкованным луком и отбиваем фарш до получения вязкой и плотной консистенции. После фарш охлаждаем не меньше часа.
- Фисташки перемалываем и соединяем с кунжутом.
- Из рубленой массы делаем длинные котлетки, обсыпаем их панировкой и пережариваем на мангале до хрустящей корочки.
Если вы желаете придать готовому блюду больше аромата, то мясо несколько часов подержите в приправах, лимонном соке или просто в укусе. А для разжигания мангала возьмите вишневые или дубовые опилки.
