Соус Песто — 6 рецептов в домашних условиях

Соус Песто по праву считается самым популярным в мире. Он идеально подходит к мясным продуктам и к блюдам из рыбы. Также его можно использовать в качестве салатной заправки. А приготовить соус Песто по рецепту в домашних условиях проще простого.

Оригинальный итальянский соус Песто

Ингредиенты:

• базилик (свежий) – 1 большой пучок;
• пекорино – 50 г;
• орехи (кедровые) – 40 г;
• щепотка соли;
• масло оливковое (первого прессования) – около 100 мл;
• чеснок – 2 зубца.

Этапы приготовления:

1. С зубцов чеснока снимаем шелуху и разрезаем их на небольшие части.
2. В ступку кладем орешки, добавляем чесночные кусочки и, вооружившись пестиком, разминаем до состояния пасты.
3. Обрываем с базилика листочки, промываем и обсушиваем. Отправляем в ступку.
4. Слегка подсаливаем и толчем до состояния кашицы.
5. На мелкой терке измельчаем пекорино и добавляем в пряную субстанцию.
6. Понемногу вливаем масло и помешиваем. Добавляем его столько, сколько нужно для получения желаемой консистенции.

Соус Песто с базиликом

Ингредиенты:

• свежий базилик – 1 пучок;
• петрушка – ½ пучка;
• кинза – ½ пучка;
• пармезан – 60 г;
• уксус (винный) – 2-3 ст.л.;
• фундук – 20 г;
• чеснок – 2 дольки;
• орехи кедровые – 20 г;
• смесь подсолнечного и оливкового масел – ½ ст.;
• ядра волошских орехов – 15 г.

Этапы приготовления:

1. С веточек зелени обрываем листики, промываем их под проточной водой и просушиваем, выложив на бумажные полотенца.
2. По необходимости освобождаем орешки от кожицы.
3. Счищаем с чеснока шелуху, разрезаем на несколько частей каждую дольку.
4. Подготовленные компоненты складываем в блендер и, задав минимальную скорость, взбиваем до состояния кашицы.
5. Максимально мелко измельчаем сыр, добавляем в смесь.
6. Помешивая, доливаем масло и уксус.

Песто с рукколой

Ингредиенты:

• твердый сыр из овечьего молока – 60 г;
• свежая руккола – 150 г;
• соль – по вкусу;
• масло первого отжима (желательно оливковое) – 100 мл;
• зубцы чеснока – 5 шт.;
• волошские орехи – 60 г ядрышек.

Этапы приготовления:

1. Сковороду накаливаем, добавляем 4 неочищенные дольки чеснока и подрумяниваем. Дожидаемся охлаждения и очищаем от кожуры.
2. Также прокаливаем сковородку и обжариваем ядра волошских орехов до золотистости. Оставляем остыть.
3. Листики рукколы срываем со стеблей, промываем.
4. Подготовленные ингредиенты отправляем в блендер, добавляем оставшийся свежий чесночный зубчик, не забыв его очистить.
5. Подсаливаем и взбиваем на средней скорости.
6. Сыр натираем, добавляем к смеси.
7. Дополняем пастообразную субстанцию маслом.
8. Тщательно перемешиваем. По необходимости количество масла можно увеличить или уменьшить.

Интересный рецепт из черемши

Ингредиенты:

• молодые ростки черемши – ½ кг;
• натертый сыр Parmigiano Reggiano – 3 ст.л.;
• пару щепоток молотого перца;
• хорошее оливковое масло – 150 мл;
• кедровые орешки – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Готовим соус Песто пошагово:

1. Черемшу обмываем и насухо высушиваем.
2. Через мясорубку перекручиваем зелень и кедровые орехи. Важно использовать мелкую решетку.
3. Субстанцию дополняем тертым сыром, сдабриваем перцем и солью.
4. Доливаем масло и перемешиваем.

Заготавливаем на зиму

Ингредиенты:

• орехи (грецкие, кешью или кедровые) — 50 г;
• зубцы чеснока – 2 шт.;
• мята – 60 г листьев;
• масло – 120 г;
• базилик – 180 г свежих листиков.

Этапы приготовления:

1. Свежие зеленые листики хорошо моем и просушиваем, для этого просто раскладываем их на бумажные полотенца.
2. В чашу блендера отправляем зелень, орешки и очищенные чесночные дольки.
3. Перемалываем смесь до кашеобразного вида.
4. Получившуюся кашицу разбавляем оливковым маслом до желаемой консистенции.
5. Раскладываем соус по стерильным чистым баночкам, поверхность заливаем тонким слоем масла, закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Томатный

Ингредиенты:

• 50 г рикотты;
• 2 средних томата;
• 40 г пармезана;
• 1 большой пучок базилика;
• соль – по вкусу;
• 40 мл масла из оливы;
• зубец чеснока;
• перец молотый – по вкусу;
• кедровые орешки – 30 г.

Этапы приготовления:

1. Томаты моем и шинкуем небольшим кубиком. Размещаем их в сите и присаливаем. Оставляем так на 10-15 минут, чтобы помидоры выпустили максимум сока.
2. У базилика отделяем листики от веточек, обмываем и просушиваем.
3. Твердый сыр меленько натираем.
4. Подготовленные составляющие складываем в чашу блендера, добавляем кедровые орехи и очищенный чесночный зубчик. Измельчаем до однородности.
5. Дополняем субстанцию маслом, рикоттой, сдабриваем перцем, присаливаем и еще раз хорошенько взбиваем.

Вариант приготовления из петрушки

Ингредиенты:

• 250 г свежей петрушки;
• лён – 3 ст.л. семян;
• волошский орех – 40 г ядриц;
• пекорино – 40 г;
• пара зубцов чеснока;
• масло – 80 мл;
• соль и молотый перец.

Этапы приготовления:

1. Орешки раскладываем на противне и отправляем в духовой шкаф на 5-7 минут, разогрев его на 190С.
2. Чашу блендера наполняем ядрами орехов, посыпаем семенами льна и измельчаем на протяжении минуты.
3. С веточек петрушки обрываем листики, которые добавляем к ореховой кашице.
4. Очищаем чеснок, натираем пармезан и также отправляем в чашу блендера.
5. Взбиваем до однородного состояния.
6. Перчим, подсаливаем и разводим густую смесь маслом до желаемой консистенции.