Спаржа по-корейски — рецепты приготовления и калорийность блюда

Как бы странно это ни было, но данное блюда никакого отношения к спаржевому растению не имеет. Главный ингредиент этого кушанья – фучжу, которую готовят из пенки, выделяемой во время томления соевого молока. Пену снимают, высушивают, запаковывают и отправляют на прилавки магазинов. Спаржа по-корейски отличается легким и пикантным вкусом, а приготовить такую закуску дома проще простого.

Классический рецепт приготовления спаржи по-корейски

Вариантов приготовления данного блюда существует много. Но для тех, кто раньше не сталкивался с такой закуской, лучше начать знакомство с классического рецепта.

Ингредиенты:

• фучжу — ¼ кг;
• рисовый уксус – 20 мл;
• масло растительное – 6 ст. л.;
• 10 г сахара-песка;
• 5 зубцов чеснока;
• перец молотый – пару щепоток;
• 15 г соли;
• соус соевый – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Соевую спаржу отправляем в миску, заливаем холодной водой и оставляем размокать на сутки.
2. Мягкую фучжу аккуратно отжимаем от излишка влаги и шинкуем небольшими ломтиками.
3. В небольшой глубокой мисочке смешиваем растительное масло, соевый соус и уксус, сдабриваем сахаром и присаливаем.
4. Заправка для спаржи почти готова, осталось лишь дополнить ее чесноком, который предварительно очищаем от шелухи и измельчаем, вооружившись прессом.
5. Соевые ломтики заливаем получившейся смесью, перчим и тщательно вымешиваем.
6. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в прохладное место для мариновки.

Лучше всего оставить закуску настаиваться часов на 10, не меньше. Такой классический салат из спаржи по-корейски украсит и праздничную трапезу, и дополнит ежедневный прием пищи.

Как приготовить быстро?

А что же делать, если ждать больше суток нет ни сил, ни возможности? Уж очень эта закуска вкусная. В таком случае можно воспользоваться рецептом быстрого приготовления.

Ингредиенты:

• 1 листик лавра;
• пара зубчиков чеснока;
• 200 г фучжу;
• постное масло и вода – по 70-80 мл;
• песок сахарный – 10 г;
• душистый перец – 3 горошинки;
• 1 ч. л. соли;
• яблочный уксус – 30 мл;
• перец молотый – по желанию.

Этапы приготовления:

1. Соевый полуфабрикат заливаем кипятком и даем настояться около получаса.
2. Размякшую заготовку промываем, отжимаем от воды и крошим удобными кусочками.
3. От шелухи очищаем зубчики чеснока и измельчаем, воспользовавшись теркой.
4. Дополняем главный компонент чесночной пастой и перемешиваем.
5. В сотейник наливаем масло и воду, добавляем уксус, подсаливаем, сдабриваем сахаром, лаврушкой и горошками перца.
6. Доводим заправку до кипения, не забывая помешивать.
7. Чесночную соевую спаржу заливаем горячим маринадом, перчим и накрываем.
8. После остывания закуска готова к употреблению.

Эффект маринования можно улучшить тем, что залитую заправкой фучжу ставим под гнет.

Также соль не запрещено заменять соевым соусом. Он идеально дополнит вкус этой восточной закуски.

Спаржа по-корейски с морковью

Такой салат способен удивить не только домочадцев, а и привередливых гостей. Как приготовить сушеную спаржу по-корейски с морковью?

Ингредиенты:

• крупную луковицу;
• кинзу – пару зеленых веточек;
• соевую спаржу – грамм 100;
• постное масло – 5-6 ст. л.;
• пару чесночных зубчиков;
• средний корнеплод моркови;
• 100 г фасоли (стручковой);
• по вкусу соли и перца молотого.

Этапы приготовления:

1. За 4-5 часов до приготовления фучжу стоит залить водой.
2. Мягкий полуфабрикат промываем и отжимаем остатки жидкости.
3. Крошим его на небольшие полосочки.
4. Луковицу избавляем от шелухи, обмываем и шинкуем средним кубиком.
5. Очищаем морковный корнеплод, промываем и измельчаем тонкими ломтиками.
6. Стручковую фасоль также разрезаем на небольшие части.
7. Дно сковороды сдабриваем маслом и отправляем в нее подготовленные овощи.
8. Обжариваем на большом огне до легкой румяности, добавляем кусочки соевой спаржи, убавляем газ и протушиваем минут 10-15, закрыв крышкой.
9. Очищенные чесночные зубцы превращаем в кашицу, а промытую кинзу измельчаем.
10. Добавляем пряные ингредиенты в сковороду, сдабриваем перцем и солью, вымешиваем и доготавливаем еще пару минут.
11. Дожидаемся остывания и лакомимся салатом.

Если кажется, что овощи слишком хрустящие и сыроваты, то после снятия с огня сковороду с заготовкой стоит поместить в разогретую духовку на 5-10 мин.

С кунжутом

Очень простой и одновременно вкусный рецепт, который по желанию можно дополнить зеленью, морковкой, луком или другими компонентами.

Ингредиенты:

• уксус (рисовый или яблочный) – 15 мл;
• сухая соевая спаржа – 150 г;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл постного масла;
• 15 г песка сахарного;
• 20 г кунжутных семечек;
• 1 ст. л. приправы для овощей по-корейски;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Сушеный полуфабрикат замачиваем в кипяченой, но прохладной воде. Хватит и 4 часов, но лучше оставить на ночь.
2. Сливаем жидкость и шинкуем размокшую фучжу на 3-х см кусочки.
3. Посыпаем спаржу сахаром, подсаливаем и добавляем приправу.
4. Дополняем смесь уксусом и сдабриваем кунжутом, который предварительно стоит слегка обжарить.
5. Обильно перемешиваем получившуюся заготовку.
6. Постное масло наливаем в сотейник и доводим его до кипения.
7. Горячей жидкостью аккуратно заливаем заготовку и обильно вымешиваем.
8. Когда остынет – подаем к столу.

А еще вкуснее закуска станет, если после остывания оставить ее часа на 2. Так она лучше пропитается маринадом.

По-корейски с шампиньонами

Любителям и спаржи, и грибов очень понравится такая вариация рецепта. Сочный и ароматный салат не обойдется без внимания на праздничном столе.

Ингредиенты:

• ¼ кг свежих шампиньонов;
• крупная морковь;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• 3 очищенных чесночных зубчика;
• винный уксус – 100 мл;
• сухая спаржа – ¼ кг;
• 2 ч. л. смеси трав для приготовления овощей по-корейски;
• 25 мл масла (оливкового или обычного постного).

Этапы приготовления:

1. Кипяченой водой заливаем сухой соевый полуфабрикат и оставляем на пару часов.
2. Перекладываем заготовку в дуршлаг для отделения лишней жидкости.
3. Шинкуем спаржу длинненькими ломтиками и складываем в удобную емкость.
4. Корнеплод моркови очищаем от кожуры и измельчаем при помощи терки.
5. Грибы быстро промываем под проточной водой и шинкуем небольшими тонкими слайсами.
6. Измельченными компонентами дополняем спаржевые ломтики.
7. В смесь выдавливаем зубцы чеснока, вооружившись прессом.
8. Сдабриваем субстанцию соевым соусом и приправой.
9. Дополняем заготовку уксусом и маслом.
10. Активно вымешиваем и ставим будущий салат под гнет. Через 3-4 часа подаем к столу.

Если дома нет соевого соуса, он не пользуется популярностью у домочадцев, то и не стоит покупать именно для этого рецепта. Данный ингредиент с легкостью можно заменить обычной поваренной солью.

Калорийность спаржи по-корейски

Сама по себе фучжу достаточно калорийна. В 100 г продукта содержится 440 ккал. Но салат из данного полуфабриката имеет меньшую калорийность из-за добавления других ингредиентов. И в конечном итоге 100 г готовой закуски содержит от 200 до 250 ккал. Съесть такой салатик может себе позволить и человек, тщательно следящей за фигурой.

Стоит отметить, что спаржу по-корейски приготовить крайне просто. А соевый полуфабрикат довольно распространенный товар, который легко найти на магазинных полках.