Многие не знают, но цыпленок табака получил название благодаря той посуде, в которой его и готовят. Речь идет о тяжелой глиняной сковороде под названием «тапа». Сегодня в магазинах можно увидеть уже готовый полуфабрикат под обильным слоем приправ, который можно быстро пожарить. Но не стоит рисковать, ведь мы не знаем, что скрывается под этим маринадом, а лучше самому сделать цыпленка табака, рецепт на сковороде под прессом вы найдете в нашей статье.
Цыпленок табака под прессом – классический рецепт
Цыпленок табака является популярным грузинским и турецким блюдом. В обжарке цыпленка нет особых преград, главное, выбрать небольшую тушку, а не огромного бройлера.
Ингредиенты:
- тушка молодой курицы;
- 65 г топленого маслица;
- 15 г аджики;
- кориандр, смесь перцев по вкусу;
- 380 г фасоли (стручковой).
Способ приготовления:
- На тушке нужно обязательно надрезать суставы над крылышками и голенью, чтобы они отходили от тушки. Также сделать надрез вдоль грудины, чтобы при выворачивании грудок вперед сломались реберные кости. Теперь кладем тушку на спину и равномерно плющим цыпленка. Здесь нужна грубая сила, поэтому можно воспользоваться молоточком.
- Теперь сдабриваем цыпленка специями, мы возьмем смесь перцев и кориандр. Оставляем мариноваться на полчаса.
- После в слегка подогретую сковородку кладем маслице, перекладываем тушку, сверху кладем плоское блюдо, а на нее уже ставим груз, например, большую кастрюлю, наполненную водой. Огонь должен быть минимальным, чтобы цыпленок смог прожариться и подрумяниться, здесь главное не спешить.
- Жарим мясо 15 минут с одной стороны и столько же по времени с другой. Если у вас птица домашняя, то увеличиваем время до 25 минут.
- На гарнир мы сделаем стручковую фасоль, для этого отвариваем бобы в течение 5 минут, а затем обжариваем на сковороде с добавлением аджики, которую нужно развести в воде (в двух столовых ложка).
- На блюдо кладем жареного цыпленка, рядом остренькую фасоль, а также советуем подать ткемалевый соус.
Можно рассмотреть и другие приправы, но не стоит брать куркуму и карри, которые только перебьют вкус готового блюда.
Маринад для цыпленка табака
Цыпленка табака не предусматривает готовки специального маринада, достаточно натереть тушку перцем, солью и покрошенным чесночком. Но с маринадом вкус готового блюда кардинально меняется и получается намного вкуснее.
Ингредиенты:
- головка чеснока;
- стручок жгучего (красного) перца;
- черный перец, соль;
- 6 веточек тимьяна;
- 55 мл масла подсолнечника.
Способ приготовления:
- Жгучий перец очищаем от семян и режем колечками, кладем в ступку. К нему сыплем ч. ложку (с горкой) соли и хорошо присыпаем перемолотым перцем (черным).
- Крошим листочки тимьяна и растираем все компоненты. Если у вас ступки нет, то приправы можно просто смешать. У нас получился сухой вариант аджики, который послужит основой для маринада.
- Теперь к сухой смеси выдавливаем головку пряного овоща, льем пару ложек масла, хорошо все размешиваем и настаиваем маринад, пока будет происходить процесс подготовки тушки к обжариванию.
- Цыпленка с двух сторон обильно смазываем маринадом, выкладываем в любую посуду, прикрываем тарелочкой, сверху устанавливаем груз и маринуем птицу в течение 10 часов, лучше выдержать ночь.
Грузинский рецепт цыпленка табака
Цыпленок табака – рецепт кавказской кухни, который вышел далеко за пределы своей Родины. Многие придерживаются мнения, что приготовить такое блюдо своими руками достаточно тяжело, но наши рекомендации и советы помогут вам преодолеть все трудности.
Ингредиенты:
• тушка молодой курочки (весом до 600 г);
• три чесночных зубчика;
• пол стручка жгучего перца;
• пучок кинзы;
• 25 г масла (сливочного);
• 50 мл масла подсолнечника
• соль.
Способ приготовления:
- Как подготовить тушку цыпленка мы вам уже рассказывали (см. рецепт выше). Теперь птицу сдабриваем солью и покрошенным жгучим перцем, оставляем пропитываться минимум на 2 часа.
- После обжариваем птицу с добавлением двух видов масла по четверть часа с каждой стороны.
- После в пиалу кладем пропущенный через пресс чеснок, измельченную кинзу и вливаем масло.
- Готовой приправой сдабриваем горячего цыпленка, прикрываем его фольгой и настаиваем 15 минут.
Рецепт приготовления на сковороде с картошкой
Цыпленка табака можно пожарить отдельно или приготовить его сразу с гарниром. В процессе обжарки дольки картофеля пропитываются мясным соком, что делает блюдо еще вкуснее.
Ингредиенты:
- цыпленок (весом до 800 г);
- 650 г картофеля;
- три дольки чеснока;
- два лимона;
- 55 г масла топленого;
- 55 мл масла олив;
- половинка острого перца;
- молотый черный перец;
- специи для курицы;
- пучок кинзы.
Способ приготовления:
- Подготовленную тушку молодой птицы присыпаем солью.
- Измельченные дольки пряного овоща перемешиваем с приправами для курицы и подсолнечным маслом. Полученной смесью обмазываем тушку.
- Картофель режем кусочками, поливаем маслом, присыпаем солью и перцем, перемешиваем, даем немного настояться.
- Пожарить цыпленка табака с картошкой на сковороде не получится, поэтому мы будем его готовить в духовке. Берем форму, кладем топленое маслице и отправляем разогретую до 180 градусов духовку.
- Как только масло расплывется, по центру выкладываем цыпленка, вокруг раскладываем картофель, прикрываем фольгой и запекаем полчаса. Затем фольгу убираем, поливаем ингредиенты соком цитрусов и готовим еще полчаса (без фольги).
Цыплёнок табака по-домашнему с чесноком и травами
Вкус цыпленка зависит не от способа его обжарки, а от того, какие приправы используются для маринада. Предлагаем вам ароматный рецепт блюда с травами и чесноком.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка;
- 5 долек чеснока;
- по 0,5 ч. ложки черного перца, соли, хмели-сунели;
- по 0,5 ч. ложки сухой аджики, кориандра, паприки;
- пару грамм сладкого песка;
- по три веточки свежего укропа и петрушки;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Подготавливаем цыпленка для обжарки, не забудем его отбить, но только спинку.
- После соль смешиваем с черным перцем и втираем смесь в тушку, оставляем на 20-30 минут.
- На раскаленную поверхность сковороды с небольшим количеством масла выкладываем цыпленка спиной вниз. Обжариваем под гнетом с двух сторон.
- Для соуса в миску высыпаем рубленые дольки пряного овоща, нашинкованную зелень и все сухие приправы, вливаем стакан воды и перемешиваем.
- Когда цыпленок будет практически готов, поливаем его соусом, накрываем крышкой и жарим еще 5 минут.
Как правило, цыпленка табака подают без гарнира, но обязательно с соусом.
Чаще всего подают к такому блюду соус ниорцкали – это раздавленный чеснок, смешанный с солью и водой.
Также можно приготовить соус из зелени, орехов и томатов. Соус из айвы, кизила и гранатового соуса. Можно купить уже готовую аджику, ткемали или сацебели
