Зеркальная глазурь для торта – 5 рецептов и полезные советы приготовления и хранения

Торт относится к обязательному украшению праздничного стола. Любая хозяйка хочет поразить и привести в восторг гостей, а заказывать у профессионалов не всем по карману. Поэтому предлагаем приготовить зеркальная глазурь для торта, которая поможет сделать ваше лакомство неповторимым.

Рецепт приготовления зеркальной глазури на торт

В этом рецепте вы узнаете, как сделать зеркальную глазурь для торта. Процесс намного проще, чем кажется многим.

Чтобы глазурь получилась идеальной, следует в точности соблюдать пошаговое описание и температурный режим.

Ингредиенты:

• вода – 30 мл для желатина;
• вода – 95 мл;
• какао – 85 г;
• желатин – пакет;
• сахар – 235 г;
• патока – 85 г;
• сливки – 165 г жирные.

Приготовление:

1. Желатин залить водой. Перемешать и оставить пока масса не набухнет. Количество воды использовать указанное для желатина.
2. В оставшийся объем воды засыпать сахарный песок. Перемешать с патокой. Включить конфорку на средний режим. Как только начнут появляться пузырьки, убрать с огня.
3. В кастрюльку влить сливки и вскипятить. Две теплые массы перемешать.
4. Смешать с какао. Теперь следует перелить смесь в высокую емкость и взбить при помощи миксера.
5. Чтобы покрывать глазурью торт, температура должна быть строго 37°С. Если смесь остыла, то следует ее прогреть. Если более горячая, то подождать пока охладится.

Как приготовить белую глазурь

Этот рецепт самый простой и доступный. Зеркальная глазурь для торта без глюкозы готовится весьма легко и получается белоснежной.

Ингредиенты:

• лимонная кислота
• вода – 90 мл;
• сахарная пудра – 160 г.

Приготовление:

1. Сквозь сито пропустить сахарную пудру и перемешать с лимонкой.
2. Залить водой. Постоянно перемешивая дождаться образования пузырьков. Кипятить нельзя. Растереть до однородного состояния.
3. Масса имеет один недостаток – быстро засыхает. Поэтому готовят ее непосредственно перед нанесением.

Цветная глазурь

Идеальное украшение для выпечки. Это простое украшение сделает любой торт превосходным и запоминающимся.

Ингредиенты:

• сахар – 160 г;
• вода – 80 мл;
• желатин – пачка;
• белый шоколад – 160 г;
• краситель водорастворимый – 5 мл;
• сгущенка – 110 мл;
• патока – 160 мл.

Приготовление:

1. Соблюдая условия производителя замочить желатин.
2. Залить сахарный песок водой и перемешать с патокой. Как только кристаллики сахара растворятся залить желатин.
3. В СВЧ-печи растопить шоколад. Главное не кипятить. Шоколад использовать самого высокого качества. Перемешать со сгущенкой и перелить в сироп. Перемешать.
4. Добавить краситель и взбить при помощи блендера. Взбивать следует весьма аккуратно, чтобы образовалось как можно меньше пузырьков.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Замечательный, нежный десерт, который покорит всех с первой ложки.

Ингредиенты:

Основа:

• спред – 70 г;
• соль;
• тростниковый сахар – 70 г;
• пшеничная мука – 70 г;
• миндальная мука – 70 г.

Карамельный банан:

• сахар белый – 95 г;
• банан – 370 г;
• сливочное масло – 35 г.

Глазурь:

• сгущенное молоко – 110 мл;
• сироп глюкозы – 160 мл;
• пищевой краситель;
• сахар белый – 160 г;
• желатин – 15 г;
• вода – 75 мл;
• белый шоколад – 160 г;
• вода для желатина – 60 мл.

Мусс:

• желатин – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• темный шоколад – 100 г (70%);
• сахарная пудра – 20 г;
• сливки – 200 мл (35%);
• желток – 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовить две формы диаметром 18 и 20 сантиметров.
2. Для основы понадобится охлажденный спред. Нарезать его кусочками и добавить оставшиеся компоненты. Взбить при помощи миксера, затем замесить руками.
3. Из раскатанного теста вырезать два круга равных диаметрам форм. Отправить в морозильную камеру. Чтобы было удобнее, раскатывать следует на пергаментной бумаге.
4. Нарезать толстыми полукругами банан. Прогреть сотейник и насыпать сахар. Добавить бананы. Постоянно перемешивая дождаться начала растворения сахара. Поместить сливочное масло. Томить до красивого карамельного цвета.
5. Застелить меньшую форму пергаментом и распределить бананы. Отправить в морозилку.
6. Подготовленную основу выпечь в духовой печи. Потребуется температурный режим 160°С и время 14 минут. Остудить.
7. Залить желатин водой и оставить до набухания. Взбить сливки и отправить в холодильник.
8. Растопить шоколад. В желток насыпать пудру, влить яйцо и взбить. Соединить с желатином и шоколадом. Затем ввести сливки. Перемешивать лопаточкой.
9. В большую форму поместить основу и залить половиной мусса. Выложить меньшую основу и укрыть бананами. Залить муссом. Отправить в морозильную камеру. Оставить до полной заморозки.
10. В сотейник влить воду для глазури и засыпать сахаром. Прогреть. Когда продукт растворится залить глюкозным сиропом. Как только масса забурлит, убрать с огня.
11. В чашу поместить шоколад, желатин и сгущенку. Залить горячим сиропом и красителем. Взбивая следить, чтобы было как можно меньше пузырьков.
12. Остудить в холодильнике. Понадобится температура 37°С.
13. Достать мусс из морозильной камеры и удалить форму. Залить глазурью.

Карамельная зеркальная глазурь для торта

Идеальный вариант для пирожных и тортов. Глазурь получается очень ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 12 мл;
• желатин – 5 г;
• соль – 2 г;
• крахмал – 11 г;
• сахарный песок – 100 г;
• вода – 30 мл;
• сливки – 130 мл (30%);
• вода – 70 мл.

Приготовление:

1. Желатин следует замачивать согласно условиям производителя.
2. Крахмал развести в меньшем количестве воды, указанном в рецептуре.
3. Лимонным соком залить сахар. Варить, пока масса не станет однородной и карамельного оттенка. Залить оставшейся водой. Убрать с огня. Влить сливки и перемешать.
4. Вернуть на огонь и подсолить. Добавить крахмальную воду. Вскипятить. Остудить массу. Понадобится температура 50°С.
5. Ввести подготовленный желатин. Перемешать до растворения. Остудить. Понадобится температура 37°С.
6. Покрывать этой массой следует торт два раза.

Полезные советы

Чтобы глазурь получилась идеальной следует знать простые секреты.

Особенности приготовления

Взбивать массу надо аккуратно. Блендер держать в это время под наклоном, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей. Если вдруг не получилось аккуратно взбить, то пропустить готовую жидкость через сито. Рабочая температура +37°. Это условие выполнять обязательно.

Хранение

Хранить готовую массу разрешается в холодильнике неделю. Когда понадобится украшать торт, предварительно ее прогревают в СВЧ-печи импульсным режимом до необходимой температуры.

Как исправить недостатки

Если на готовом залитом глазурью изделии образовались пузырьки, то можно задекорировать их меренгой, конфетками, орешками или меренгой.
Если масса остыла быстрее, чем собрались украшать торт, то следует прогреть ее до рабочей температуры.